Thêm giỏ hàng thành công.
Banner mobi

Giỏ hàng

(0) sản phẩm

English Việt Nam
Hướng dẫn làm các loại nước sốt cơ bản cho món Âu
  1. Sốt Batarde (lòng đỏ trứng và chanh)

Nguyên liệu:

  • 100g Bơ
  • 50g Lòng đỏ trứng
  • Nước nóng
  • 50g Bột mỳ
  • 1 quả chanh
  • Tiêu & muối

 

Hướng dẫn chế biến:

  • Bắc chảo (khuyến khích dùng chảo không dính) lên và đun nóng bơ đến khi chảy ra và cho bột mỳ vào xào chung, cho nước vào từ từ và quấy lên nêm cùng với tiêu, muối và lòng đỏ trứng. Để lửa nhỏ, thêm một chút bơ, vài giọt nước chanh. Quấy đều cho đến khi sốt sệt lại.

 

Sốt này dùng kèm với thịt và rau. Dùng ngay khi còn nóng và tránh hâm lại.

 

Thành phẩm:

Sốt trắng vàng,đồng nhất không bị tách vữa và sánh mượt. Mùi vị thơm, ngon, béo ngậy.

 

  1. Sốt Demiglace (Đơ-mi-glat)

Nguyên liệu:

  • 100g Bơ
  • 100g Bột mỳ
  • 100g Xương lợn, 100g
  • 3g Tiêu
  • 20g Muối
  • 2L nước nguội
  • 200g Cà rốt
  • 100g Tỏi tây
  • 100g Hành củ
  • 10g Nụ đinh hương
  • 2 lá nguyệt quế

 

Hướng dẫn chế biến:

  • Đập giập hành và nướng chín.
  • Gọt vỏ và thái nhỏ cà rốt.
  • Rửa sạch nụ dinh hương.
  • Cắt khúc tỏi tây 4-5cm.
  • Xương rửa sạch rồi đun trong nước, đun sôi thì vớt bọt. Sau đó cho cà rốt, tỏi tây, hành, nụ đinh hương, lá nguyệt quế và đun từ 40-60’ rồi lọc lấy nước dùng trong.
  • Dùng chảo (khuyến khích dùng chảo không dính) để xào bơ và bột mỳ với lửa vừa tới khi ngả màu nâu thì cho 0.5L nước dùng vào. Quấy đều tới khi nước sốt sệt sau 15-20’ thì nêm thêm tiêu và muối cho vừa khẩu vị.

 

Sốt này không dùng để ăn ngay mà để chế biến với các nguyên liệu khác tạo thanh các nước sốt đặc thù hơn.

 

Thành phẩm:

Sốt có màu nâu sẫm, thơm quánh, đặc, mượt.

 

  1. Sốt Bê-ac-ne

Nguyên liệu:

  • 5 Lòng đỏ trứng gà
  • 100g Bơ
  • 30g Hành củ khô
  • 100ml giấm
  • Tiêu, muối
  • Rau mùi

 

Hướng dẫn chế biến:

  • Quấy đều cho tan 20ml nước nguội và lòng đỏ
  • Cho giấm, hành củ đập giập, tiêu hạt, muối vào một xong nhỏ đun tới khi cạn còn 50ml, lọc lấy nước đem đun cách thủy.
  • Tót trứng vào từ từ, vừa rót vừa quấy đến khi trứng đặc quánh.
  • Tiếp theo cho bơ vào từ từ và quấy đều cho mượt.

 

Thành phẩm:

Sốt màu hồng, trắng, thơm, ngon, chua nhẹ, quánh mượt, đồng nhất.

 

  1. Sốt Choron (Sơ-rông)

Nguyên liệu:

  • 500g sốt Bê-ac-ne
  • 100g cà chua hộp
  • Tiêu, muối

 

Hướng dẫn chế biến:

  • Đun cách thủy sốt bê-ac-ne, đổ cà chua vào quấy đều, nêm vừa tiêu, muối.
  • Ăn ngay, thường kèm với cá, rau.

 

Thành phẩm:

Sốt có màu hồng, thơm, ngon, béo ngậy, hơi chua, sánh đồng nhất.

 

  1. Sốt Chasseur (người thợ săn)

Nguyên liệu:

  • 50 ml Dầu thực vật
  • 10g Cà chua hộp
  • 30g Hành củ khô
  • 50ml Rượu trắng
  • 50g
  • 100g Nấm mỡ tươi
  • 400g Sốt demiglace
  • Rau mùi, tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Nấm thái nhỏ. Hành băm nhỏ.
  • Đun dầu nóng già, cho hành và nấm vào xào chín, cho sốt đơmiglat, rượu vào quấy đều, thêm cà chua paste vào đun sôi, nêm tiêu, muối, bơ, đem lọc lấy nước bột mịn, đun sôi lại.
  • Ăn nóng, kèm thịt gà, thịt thú rừng.

Thành phẩm:

Sốt có màu nâu đỏ, thơm, vị ngọt, béo, sánh mượt, đồng nhất.

 

  1. Sốt Nantua (năng-tua)

Nguyên liệu:

  • 100g Bột mỳ
  • 50g
  • 50g Tôm tươi
  • 1000 ml Sữa tươi
  • 100g Kem tươi
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Làm sốt bê-sa-men. Tôm hấp chín, bóc vỏ và gạch nghiền nhỏ, thịt tôm thái lựu
  • Đun sôi sốt bê-sa-men, cho tất cả tôm vào, thêm kem tươi trộn đều.

 

Thành  phẩm:

Sốt có màu trắng hồng, quánh mượt, đồng nhất, thơm mùi tôm, vị ngọt.

 

  1. Sốt Bercy (Bec-xi)

Nguyên Liệu:

  • 150g
  • 50g Hành khô
  • 30g Bột mỳ
  • Tiêu, muối
  • ½  quả chanh
  • 30g Rau mùi
  • 200ml Rượu trắng 200
  • 200ml Nước dùng 200

Hướng dẫn chế biến:

  • Lấy ½ số bơ đun nóng già, cho hành băm nhỏ vào xào vàng, cho tiếp rượu vào đun đến khi cạn còn lại 1 nửa, cho tiếp nước dùng, bột xào bơ vào quấy đều tay cho sôi nhẹ 15p nêm tiêu, muối, nước chanh, rau mùi thái nhỏ.
  • Sốt này dùng để dội lên cá sống trước khi bỏ lò

Thành phẩm:

Sốt có màu trắng ngà, thơm, đậm mùi rượu,, bơ và rau mùi. Vị ngon, béo ngậy, sánh mượt.

 

  1. Sốt Vơ-tu-le

Nguyên liệu:

  • 100g
  • 100g Bột mỳ
  • 100g Xương lợn, gà hoặc vịt
  • 50g Cà rốt
  • 30g Hành củ
  • 50g Tỏi tây
  • Nụ đinh hương, lá nguyệt quế, tiêu, muối vừa đủ

Hướng dẫn chế biến:

  • Xương đem nấu nước dùng. cà rốt gọt vỏ, cắt con chì.
  • Hành nướng chín, đập giập, tỏi tây sơ chế cắt khúc 4-5cm
  • Cho tiếp cà rốt, hành, tỏi tây, nụ đinh hương, lá nguyệt quế vào nước dùng, ninh thêm 40p hớt bọt, lọc lấy nước trong.
  • Đun bơ nóng chảy, cho bột vào xào chín (không để bột vàng) rót 0.5 lít nước dùng vào khuấy đều, đun nhỏ lửa 15 phút nữa, lọc sốt qua rây cho mượt, đun sôi lại, nêm vừa muối để nguội.
  • Sốt này dùng để chế biến, pha trộn thành các sốt trắng khác.

Thành phẩm:

Sốt trắng ngà, thơm, ngon, béo ngậy, sánh và đồng nhất.

 

  1. Sốt Mornay (Mooc-nay)

Nguyên liệu:

  • 100g Pho mát
  • 100g
  • 100g Bột mỳ
  • 750ml Sữa tươi
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Pho mát bào tơi, làm sốt be-sa-men, rắc pho mát vào, vừa rắc vừa trộn nhẹ tay.
  • Sốt dùng ăn ngay, Thường ăn kèm với cá nướng, trứng, rau.

Thành phẩm:

Sốt có màu trắng ngà, thơm dậy mùi bơ, pho mát, ngon ngọt béo ngậy. Sánh mượt, đồng nhất.

 

  1. Sốt Poulette (pulet)

 

Nguyên liệu:

  • 500g Sốt vơ-tu-le
  • 100g Kem tươi 100g
  • 10g caramen
  • 2 Lòng đỏ trứng
  • Hành hoa, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Cho sốt vơ-lu-tê, nước hàng đun sôi, quấy đều, thêm lòng đỏ trứng và kem tươi vào quấy đều, nhanh, cho tiếp muối, nước chanh, hành hoa thái nhỏ, trộn đều. Ăn nóng
  • -Sốt dùng ăn kèm thịt cừu, lợn nướng.

Thành phẩm:

Sốt có màu nâu, thơm ngon, béo ngậy, chua nhẹ sánh mượt.

 

  1. Sốt Moutarde (Mù tạt)

Nguyên liệu:

  • 100g
  • 15g Mù tạt
  • 100g Lòng đỏ trứng
  • 600ml Nước nóng 70độ C

Hướng dẫn chế biến:

  • Làm sốt Ba-tac rồi cho bột mù tạt đã hòa nước quấy đều, đun sôi nhẹ, cuối cùng thêm vài giọt chanh.

Thành phẩm:

Sốt màu nâu, thơm ngon, béo ngậy, chua dịu, quánh mượt, đồng nhất.

 

  1. Sốt kem

Nguyên liệu:

  • 100g
  • 100g Bột mỳ
  • 1l Sữa tươi
  • 100g Kem tươi
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Làm sốt Bê-sa-men, đun nhỏ lửa, quấy đều, nhẹ tay.
  • Cho kem tươi vào dùng phới đánh nhanh tay, tới khi sốt nổi là được.
  • Sốt dùng ăn kèm cá, thịt luộc.

Thành phẩm:

Sốt trắng thơm ngon, hơi ngọt của sữa, béo ngậy, bóng, quánh mượt.

 

  1. Sốt Bechamel (Bê-sa-men)

Nguyên liệu:

  • 100g
  • 100g Bột mỳ
  • 1l Sữa tươi
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Đun bơ nóng chảy, cho bột vào xào chín, không để bị vàng, rót sữa tươi vào dùng phới quấy đều tay đến khi sánh, mượt, nêm vừa tiêu muối. Lọc lấy bột mịn
  • Sốt dùng để chế biến, pha trộn với các nguyên liệu khác để tạo nhiều sốt trắng khác nhau.

Thành phẩm:

Sốt trắng, thơm, ngon ngọt, béo ngậy, sánh mượt đồng nhất.

 

  1. Sốt Hollandaire (Hà Lan)

Nguyên liệu:

  • 150g Lòng đỏ trứng gà
  • 100g
  • 200ml Giấm
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Cho giấm vào xoong nhỏ, đun sôi cho cạn bớt còn lại 100ml, để nguội, cho lòng đỏ trứng, tiêu, muối, bơ, dùng phới đánh đều tay, vừa đánh vừa đun cách thủy, tới khi quánh mượt, đồng nhất.
  • Sốt dùng ăn kèm rau và cá.

Thành phẩm:

Sốt có màu vàng trắng, thơm, béo ngậy, chua, quánh mượt, bóng, không bị tách vữa.

 

  1. Sốt Supreme (suy-prem)

Nguyên liệu:

  • 200g Bơ 200g
  • 50b Bột mỳ 50g
  • 1l Nước dùng gà
  • 100g Lòng đỏ trứng gà 100g
  • 100g Kem tươi
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Đun bơ nóng chảy, cho bột vào xào chín, không để vàng, rót nước dùng vào quấy đều, đun nhỏ lửa 20 phút. Thêm lòng đỏ trứng, kem, tiêu, muối quấy đều cho sánh ,mượt.
  • Sốt dùng ăn kèm thịt gà, lơn. Ăn nóng.

Thành phẩm:

Sốt trắng vàng, thơm, sánh mượt, trứng phân bố đều, chín tới, không bị vón cục.

 

  1. Sốt cay

Nguyên liệu:

  • 200gDưa chuột muối
  • 1000g Sốt demiglace
  • 20g Hành khô
  • 30g
  • 30g Ớt bột
  • 20g Tỏi khô
  • Tiêu, muối, giấm
  • 20g Gừng băm

Hướng dẫn chế biến:

  • Đun bơ nóng già phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Cho dưa chuột vào, gừng và ớt vào kỹ rồi cho tiếp sốt demiglas quấy đều cùng ít giấm, nêm vị vừa ăn.

Thành phẩm:

Sốt sánh chua cay, nổi mùi ớt, gừng.

 

  1. Sốt Cà Chua

Nguyên liệu

  • 500g Cà chua quả chín mộng
  • 100g Bột mì
  • 50g
  • Tiêu, muối

Hướng dẫn chế biến:

  • Cà chua bỏ hạt, băm nhỏ, xào bơ nóng, lọc bỏ bã hạt.
  • Bột mì cho vào bơ nóng xào thơm nhưng không để ngả màu, cho cà chua vào, thêm nước, tiêu muối quấy đều. Đun sôi, dùng để ăn với thịt cá, rau hoặc làm nguyên liệu để chế biến sốt khác.

Thành phẩm:

Sốt sánh mượt, có màu đỏ hồng, vị hơi chua

 

  1. Sốt Italy

Nguyên liệu:

  • 200gThịt bò loại 1
  • 300gSốt cà chua
  • 100g Jambon
  • 30g
  • 20g Hành khô
  • Tiêu, muối, rau mùi

Hướng dẫn chế biến:

  • Thịt bò băm nhỏ hoặc thái chỉ, jambon thái chỉ, hành khô thái mỏng.
  • Đun bơ nóng cho hành vào xào vàng, cho thịt bò, jambon vào xào, đổ sốt cà chua vào quấy đều rắc rau mùi. Sốt này ăn với thịt hoặc mì sợi.

Thành phẩm:

Sốt sánh, vị vừa ăn, màu hồng, thịt không dai, thơm.

 

  1. Sốt dầu giấm

Nguyên liệu:

  • 30ml Giấm
  • 20g Dọc hành
  • 80ml Dầu oliu
  • Tiêu, muối

 

Chia sẻ:
Hỗ trợ trực tuyến
0933070306
  • Hotline HotlineHotline
  • 0933 07 03 06
  • davissupper13@gmail.com
2018 Copyright © hangngoainhap.net.vn
Đang online: 4   |   Tổng truy cập: 374053
Facebook chat
Hotline: 0933070306
Chỉ đường icon zalo Zalo: SMS: 0933070306