Những món ăn Châu Âu được phủ rộng khắp thế giới về sự đa dạng cũng như mùi vị đặc trưng riêng mà mỗi món ăn đem lại, trong đó nước sốt chính là “linh hồn” của món ăn, nó tạo nên một màu sắc riêng độc đáo cho nền ẩm thực của từng quốc gia. Nước sốt cũng chính là tiền đề để các đầu bếp sáng tạo ra hàng trăm loại nước sốt dựa trên nhiều yếu tố khác nhau, giúp món ăn có những mùi vị đặc trưng riêng, giúp thực khách  có những cảm nhận mới mẻ khi thưởng thức

 

Nước sốt là gì?                                                   

Từ “sốt” bắt nguồn từ cách phát âm chuẩn “Sauce” trong tiếng Pháp. Sốt là một loại chất lỏng, có dạng kem hoặc dạng sệt, dùng để chế biến các món ăn hoặc có thể dùng trực tiếp để ăn kèm. Mỗi loại nước sốt đạt chuẩn phải có hương vị rõ ràng, có công thức chuẩn khiến nước sốt trở sánh mịn với màu sắc bắt mắt tượng trưng. Trong hầu hết các công thức làm nước sốt thường không thể thiếu Roux (hỗn hợp của bột mì và các chất béo khác nhau) – đây là một loại chất xúc tác để tạo độ sánh mịn cho đa phần các loại sốt.

Mỗi loại sốt đều được làm với công thức và qui trình công phu, điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có một vị giác cực kì nhạy bén, tinh tế, có đôi tay khéo léo cũng như nắm được các nguyên liệu làm sốt cơ bản.

 

Vai trò và công dụng của nước sốt

Vì nước sốt được xem là “linh hồn” của món ăn. Các đầu bếp thường sẽ dùng các loại sốt đặc biệt để tạo độ kết dính những nguyên liệu có trong món ăn hoặc có thể dùng trực tiếp nước sốt kèm với thức ăn chính để tăng thêm hương vị, độ ẩm cũng như màu sắc tổng thể cho món ăn, kích vị giác người thưởng thức.

Hàng trăm ngàn món ăn có trên thế giới đều sẽ có những loạt sốt ăn kèm riêng, hãy cùng hangngoainhap điểm danh những loại sốt quyền lực hiện nay trên thế giới nhé:

 

 

SỐT CÀ CHUA

Chắc hẳn bạn đã từng thử hoặc nghe qua loại xốt này khi dùng các món ăn quen thuộc như pasta hay pizza. Tuy nhiên, khác với xốt cà chua mà chúng ta hay làm đơn giản tại nhà, cách thực hiện xốt cà chua Classic Tomato Sauce đòi hỏi nhiều bước cầu kì hơn: Xào thịt lợn muối với rau thơm. Sau đó, cho thêm cà chua, nước dùng, thịt nguội, đun nhỏ lửa trong lò nướng trong vài giờ thì được nước xốt cà chua cổ điển. Xốt cà chua thường được dùng để ăn kèm với những món như Lasagna, Bolonese…

 

 

SỐT HOLLANDAISE

Đây là loại sốt cơ bản duy nhất là không cần trộn với hỗn hợp Roux. Sốt Hollandaise được tạo ra bằng sự kết hợp giữa lòng đỏ trứng với bơ đun chảy, thêm một chút nước cốt chanh. Trứng và bơ vốn là hai nguyên liệu khó hòa lẫn vào nhau, nhưng khi đánh đều tay trong một khoảng thời gian nhất định sẽ có sự liên kết, đòi hỏi người làm ra loại sốt này cần có sự khéo léo và tinh tế. Sốt Hollandaise thường dùng để ăn kèm với những món hải sản với bị béo ngậy và chua thanh đặc trưng để làm tăng hương vị cho hải sản.

 

 

SỐT ESPAGNOLA

Loại sốt này có cách làm tương tự như sốt Velouté nhưng lại cần đến nước dùng nâu nên sốt Espagnole còn được gọi là nước sốt nâu – một trong những loại nước sốt quan trọng nhất. Nước dùng nấu được nấu từ xương bò/ heo, rau củ bỏ lò rồi hầm với lửa liu riu từ 4 – 6 giờ. Sau khi tạo hỗn hợp Roux, bạn cho cho nước dùng nâu vào, khuấy đều và đun cho đến khi sốt đạt độ sánh vừa phải. Sốt Espagnole là thành phần nền tảng làm nên các loại sốt khác như: sốt nấm, sốt Madeira, sốt Marchand de Vin…

 

 

SỐT BECHAMÉL

Sốt Bechamél là một loại sốt trắng (white sauce), một trong năm loại sốt cơ bản nhất của ẩm thực Âu. Sốt Bechamél được chế biến bằng cách nấu nóng sữa với bột mì, nước mỡ. Hành tây, đinh hương và nhục đậu khấu được cho thêm vào hỗn hợp sau đó ninh lửa nhỏ cho tới khi được hỗn hợp mịn mượt, nhừ nát. Đây là một loại xốt có vị nhạt nên loại sốt này không dùng như một loại sốt chấm, mà cần kết hợp hoặc làm nguyên liệu nền tảng cho các nguyên liệu nấu ăn khác: Bánh trứng Souffles, Marcaroni phomai,…

 

 

SỐT VELOUTÉ

Velouté là loại sốt nhẹ thứ hai trong nền ẩm thực Châu Âu. Để làm ra được loại sốt này, bạn chỉ cần dùng nước cốt dùng từ thịt gà, bò, cá hoặc các loại rau củ vào hỗn hợp Roux, khấy lên và đun sôi cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn. Velouté được dùng để tạo ra những loại sốt khác như: sốt Supreme, sốt Bercy, sốt rượu vang trắng, sốt nấm,…. Sốt còn được mang ý nghĩa “mượt mà, mềm mại, nhẹ nhàng khi thưởng thức”.

 

 

SỐT PESTO

Sốt Pesto đặc trưng của Italia, được kết hợp giữa tỏi, húng quế tây, hạt thông, dầu ôliu, phô mai Parmesan, phô mai sữa cừu, muối và tiêu. So với các loại sốt khác, sốt Pesto có mùi thơm nồng của lá húng Basillico. Mùi thơm này có thể hơi khó chịu ban đầu, nhưng chỉ cần nếm thử sẽ “ghiền”. Pesto là sự lựa không thể bỏ qua cho bữa tối khi dùng kèm với mì Udon cùng bò cuộn cream cheese.

 

Hầu hết các loại sốt thường được biết đến bởi tên của các món ăn kèm. Cũng chính nhờ những loại sốt nền cơ bản trên, các đầu bếp đã có một nền tảng để cho ra đời vô vàn những loại sốt khác nhau để phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách. Và với giới đầu bếp, những ai yêu thích và muốn khám phá thế giới các loại nước sốt của ẩm thực Âu, nước sốt vẫn luôn làm một “mảnh ghép” quan trọng đầy màu sắc lôi cuốn, hứng thú không thể bỏ qua.